食中毒にならないために　気温や湿度が上がる季節は要注意！（2026年6月1日）

気温や湿度が高くなる梅雨から夏にかけての季節は、食中毒の原因となる細菌の増殖が活発になり、食中毒が起こりやすくなります。
食中毒予防の知識を身に付け、しっかりと対策を行いましょう。

令和7年の細菌による食中毒の発生件数を棒グラフで見ると、5月から発生件数が増加し、8月に一番多くなっています。

暑い時期、特に注意が必要な食中毒細菌

食中毒細菌の多くは、室温（20℃）で活発に増殖し始め、30℃～40℃で増殖のスピードが最も速くなります。ここでは、夏に注意が必要な食中毒細菌とその特徴を紹介します。

黄色ブドウ球菌

主な原因食品	手指を介して汚染された食品（おにぎり、弁当、サンドイッチ、生菓子など）
発症までの時間	1時間～5時間（平均3時間）
主な症状	激しい吐き気、嘔吐
予防のポイント	手指を洗浄・消毒しましょう。手指に傷や化膿があるときは、直接食品に触れることを避け、素手で調理しないようにしましょう。

腸炎ビブリオ

主な原因食品	魚介類の刺身、すし、二次汚染された食品
発症までの時間	8時間～24時間
主な症状	腹痛、下痢
予防のポイント	鮮魚介類は、調理前に真水（水道水）でよく洗いましょう。 刺身やすし等は、冷蔵庫で保管するなど温度管理に十分注意しましょう。

腸管出血性大腸菌（O157など）

主な原因食品	加熱不十分な肉料理、二次汚染された食品、生野菜類
発症までの時間	1日～14日（平均3日～5日）
主な症状	下痢、血便、吐き気、嘔吐。 乳幼児や小児、基礎疾患がある高齢者では溶血性尿毒症症候群（HUS）を引き起こす場合があります。 （注）溶血性尿毒症症候群（HUS）：下痢が始まってから2週間以内に血小板の減少、溶血性貧血、急性腎不全などの症状が現れ、重症の場合には死に至ることもあるため、注意が必要です。
予防のポイント	肉は中心まで十分に加熱しましょう。生野菜はよく洗浄しましょう。 二次汚染を防ぐために、調理器具を使い分けましょう。手指を洗浄・消毒しましょう。

年間を通じて注意したい食中毒細菌

細菌による食中毒の中には、時期を問わず多数発生している食中毒があります。
その中で、特に注意が必要な食中毒細菌を紹介します。

カンピロバクター

主な原因食品	加熱不十分な鶏肉料理、二次汚染された食品
発症までの時間	2日～5日（平均2日～3日）
主な症状	腹痛、下痢（水様便）、発熱（平均38.3℃）。 ギランバレー症候群を引き起こす場合があります。 （注）ギランバレー症候群：カンピロバクターに感染してから1週間～3週間後、手足の麻痺や呼吸障害などの神経症状を発症し、重篤な場合には死に至ることもあるため、注意が必要です。
予防のポイント	肉は中心まで十分に加熱しましょう。 二次汚染を防ぐために、調理器具を使い分けましょう。手指を洗浄・消毒しましょう。

ウェルシュ菌

主な原因食品	大量に調理する食品（カレー、シチュー、煮物など）
発症までの時間	6時間～18時間（平均10時間）
主な症状	比較的軽い下痢、腹痛
予防のポイント	調理後は常温で放置せず、すぐに食べるようにしましょう。 再加熱するときは、空気に触れるようによくかき混ぜ、中心まで十分に加熱しましょう。

食品のテイクアウト等を利用するときのポイント

最近では、飲食店によるテイクアウトが定着してきました。また、飲食店の利用時にやむを得ず食べきれない場合に、食品ロス削減の観点から、食べ残しを持ち帰る取り組みも始まっています。
いずれの場合も、店内で食べるときと比べて、調理してから食べるまでの時間が長くなるため、衛生的な取り扱いが必要です。食中毒細菌の増殖が活発となるこの季節、以下のポイントに注意しましょう。

• 食品を持ち帰る際には、寄り道せず、すぐに帰宅しましょう。
• 持ち帰ったら、すぐに食べましょう。すぐに食べない場合は、冷蔵庫で保管するなど、常温で放置しないようにしましょう。
• 再加熱するときは、中心までしっかり加熱しましょう。

関連情報

食中毒予防の3原則（つけない、増やさない、やっつける）などの紹介動画をYouTube杉並区公式チャンネルで公開しています。

食品衛生夏期対策実施中

保健所では夏期における食中毒の発生を未然に防ぐために「食品衛生夏期対策事業」を実施しています。